美食王国もりおか

首都圏でもたべられる 岩手・もりおか食材が味わえるお店VOL.2
神奈川県川崎市溝の口にある「フランセーズ ラ・ポルテ」は、最寄駅から徒歩7分。「フィオーレの森」と言われる緑に囲まれた英国風のガーデンの中にあり、落ち着いた雰囲気で料理を味わえます。自ら全国各地の生産者の元へ足を運び、岩手にも毎年のように訪れている片岡シェフ。お隣にある姉妹店「ガーデンテラス NewYork Grill SYOCA」では、短角牛のハンバーグやベアレンビールもいただけます。

片岡 竜也 オーナーシェフの
もりおかあじわい林檎ポークと りんごのベアレンドライサイダー煮込み

材料（4人前）
林檎ポーク　1kg／肩ロース　 りんご（紅玉など）　大きめ1個／玉ねぎ　1個／にんにく　1片／ドライサイダー1本(300cc)
白ワイン　400cc／生クリーム 　150cc／無塩バター　30g／粒マスタード　15g／オリーブオイル　適量／タイム（ドライ）　適量
ローリエ　１枚／セージ(ドライ)　適量／パセリ（ドライ）　適量／白こしょう　適量／黒こしょう 　適量／塩　適量

作り方
①豚肉を5cm角にカットし、軽く塩、こしょうをし、ぺーパーの上に載せて冷蔵庫で1日置く。
②玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、りんごは種を取り1口大に切る。
③豚肉をオリーブオイルで色が付くまで炒め、全体的に色が付いたら火から外す。
④鍋に少々のオリーブオイルを入れ、にんにくから香りが出るまで弱火で炒め、その後玉ねぎもしんなりするまで炒める。
⑤鍋の中に③の豚肉を入れ、ドライサイダー、塩、白こしょうを加え中火で沸かしアクをとり、ローリエ、タイム、セージを入れて柔らかくなるまで1時間ほど煮込む。
⑥柔らかくなったら、りんごを入れ中火で沸かし、生クリーム、バター、マスタードを加えて味を調える。
⑦皿に盛りつけ、パセリ、黒こしょうをふり、出来上がり。

Francais La Porte (フランセーズ ラ・ポルテ)

有名店や海外で修行を積み、ミシュランガイドに掲載された 「プルミエアベニュー」の料理長を経て、2016年に 「フランセーズ ラ・ポルテ」を開業。
「肩ひじ張らないフレンチ」 をコンセプトに創作フレンチを手掛ける。

 

 

Francais La Porte (フランセーズ ラ・ポルテ)
神奈川県川崎市高津区久本1丁目16-20 フィオーレの森 リラ館1F
Tel.044-863-9986　
定休日：月曜日（祝日の場合は営業、翌日休）