美食王国もりおか

盛岡出身
金子 崇シェフの「CLISP」

店舗に入ってすぐ目に入るのが、壁いっぱいに置かれているスパイス類とカウンターに置かれた手作り果実酒。素材を大切にし、自家製の調味料やスパイスを使用し、オリジナルな味を堪能いただけます。「盛岡を中心とする岩手の食材をなるべく使いたいが、なかなか東京では手に入らなくて」と、毎週盛岡の生産者からお任せ野菜を送ってもらいます。

そこにはスーパーに並ばないような食材が入ることも。「そういう食材こそ、料理にする価値があるんですよね」と毎週届く箱を開けるのが楽しみのよう。

岩手産キノコと小岩井ハルーミチーズのソテーと ルッコラのサラダ　アロニアのソース

材料(４人前)
アロニア　150g／バルサミコ酢　200ml／ハチミツ　大さじ1 ／舞茸　65ｇ／椎茸　65g／ひら茸　65g／ハルーミチーズ　70g／塩　適量
ルッコラセルバチコ(無ければロケット)　45g／トレビス(有れば)　適量／赤ワインビネガー　大さじ1／クルミ　適量

作り方
①ルッコラは（あればトレビスも）食べやすい大きさにちぎりボールに入れておく。クルミは軽くトースターで焼いておく。
②アロニア、バルサミコ酢、ハチミツを鍋に入れ、中火で焦がさないように15分程度煮る。ホイッパーでアロニアを荒く潰して冷ます。
③キノコは大きめの食べやすいサイズに割き、ハルーミチーズは3枚にスライスしさらに3カットにする。
④フライパンにオイル（分量外）をひき、キノコを入れ動かさないように中火で焼き色を付ける。軽く塩を振る。
⑤ハルーミチーズを加え、両面香ばしく焼き色を付けていく。
⑥火からおろし赤ワインビネガーを振り入れ、軽く酸を飛ばし①のボールに温かいまま加え、混ぜる。
⑦ ⑥をお皿に盛り、アロニアのソースをスプーンで回しかけ、クルミを砕いてのせる。

金子 崇　Takashi Kaneko

岩手県盛岡市生まれ。 高校卒業後、東京の料理専門学校に入学し、イタリアン料理を専門とする。 海外でも見識を深め2年前に独立し、東京・四谷三丁目に「CLISP」をオープン。カリフォルニアのイタリアンをイメージし、旬の野菜を中心とした料理を提供

 

 

CLISP （クリスプ）
東京都新宿区四谷4-24　
Tel.03-5925-8010