盛岡の旬の食材をご自宅までお届けする「おいしい盛岡ごはんの会」。
岩手県盛岡市在住の料理家、橋本玲奈さんに、春の味覚、山菜を使ったメニューを教えてもらいました。
今日のレシピ一つ目は「行者にんにくペーストのブルスケッタ」
ー材料ー
・行者にんにく 好きなだけ
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・バゲット
玲奈さん「行者にんにくは、お肉と炒めたり醤油漬けにすることが多いんですが、今回はお子さんでも食べやすくてお酒のおつまみにもなるペーストを作ってみましょう」
玲奈さん「行者にんにくの旬はほかの山菜に比べても短いんですよね。その分、この時期ならではの味わい、美味しく楽しみたいですね」
葉物野菜は水を張ったボウルに切る直前まで入れておくとシャキッとするのだそう。行者にんにくもみずみずしい！
①はかまの部分をとります。
玲奈さん「下処理はこれだけで大丈夫。あとは葉っぱの先まで美味しく食べられますよ」
山菜の下処理って時間や手間がかかるイメージがあったけれど、行者にんにくは簡単なんですね。嬉しい驚き。
②ざくざくと3㎝ほどの長さに切った行者にんにくをペースト状にしていきます。
玲奈さん「フードプロセッサーにいれるときは根元のほうから入れると、均一になめらかになります。容器に比べて材料の分量が多いと感じるときは、何度かに分けて入れてください」
③オリーブオイルをかけて、行者にんにくがなめらかになるまで回します。途中で軽く塩をします。
シンプルな材料だからこそ、行者にんにくのおいしさが引き立つんですね。
固さはお好みですが、スプーンですくった時に落ちるか落ちないかくらいのもったりした状態だと、パンには乗せやすいそうです。
④2㎝くらいの厚さに切ったバゲットに行者にんにくペーストをたっぷりとのせて、トースターやグリルで、5分ほどこんがりと焼き目がつくまで焼きます。
玲奈さん「バゲットに塗って焼くほかにも、お肉に添えてソースにしたり、パスタと和えてもいいですね。味付けするときの塩は、最小限にしておくと他の味にアレンジしやすいですよ」
にんにくよりも後味は軽くて、みずみずしい香り。カリカリのバゲットの食感ともぴったりです。
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レシピ二つ目は、「たらの芽のチーズ味噌春巻き」
ー材料ー
・たらの芽 好きなだけ（たらの芽の数が春巻きの個数になります）
・春巻きの皮 （通常サイズの大きな一枚を四分の一にカットし、個数分用意）
・チーズ
・味噌 適量
・揚げ油 適量
・小麦粉・水 適量
普段天ぷらで食べることが多いたらの芽ですが、今日のレシピは春巻き！ 「春巻きって揚げ物のイメージがありますが、実は蒸し料理に近いんですよ。中の具材をゆっくりじっくり蒸して火を通すイメージでチャレンジしてもらいたいです」
①たらの芽をさっと洗って、はかまを取ります。
玲奈さん「はかまの部分はトゲトゲしていることもあります。気をつけてくださいね」
②チーズは1cm角くらいに切ります。春巻きの皮も4分の１サイズに切り、一枚ずつはがしておきます。
玲奈さん「皮が破れても溶けて流れにくいので、プロセスチーズがおすすめです」
キッチンは春巻きの材料がそろい、準備万端。いよいよ巻いていきます！
③たらの芽とカットしたチーズを春巻きの皮の中央より少し下に置き、たらの芽の根元に味噌を塗って巻きます。
玲奈さん「下から具材に被せたら、次に左右の皮を。最後に具材の上の部分の皮を被せます。皮がくっつくように小麦粉を水に溶いたものを指で伸ばしながら巻いてください」
味噌とチーズとたらの芽。春巻きの皮の中でどんな味になるのか・・・！
④一枚、皮を巻き、もう一枚で同じように巻いて二重巻きにする。
玲奈さん「一枚目で最後に折りたたんだ側を二枚目を巻くときには下にします。二重にすることで皮が破れたりチーズがはみでたりしにくくなりますよ」
他の具材にも応用できそうで、一気に春巻きの可能性が広がったような気持ちになりました。
⑤揚げ油を180度に熱してカラリときつね色になるまで揚げます。
玲奈さん「ときどき裏表を返しながら、ゆっくりと火をいれてください」
「たらの芽って大きさにかなり差があるんですが、春巻きにする時は小さめのものを選ぶと巻きやすいです。大きいときは春巻きの大きさに合わせてカットしてくださいね。」
油をきってお皿に盛り付け、「たらの芽のチーズ味噌春巻き」完成です。
揚げたてを頬張ると中のチーズと味噌、たらの芽の風味が一気に口の中に広がります！たらの芽のほろ苦い後味がクセになる一品。
お醤油や塩をつけなくてもいいくらいのちょうど良い塩気です。
大人はもちろん、お子さんにも食べやすいレシピを教えていただきました。
短い期間だからこそ、いろんな食べ方で味わいたい盛岡の山菜。ぜひおうちでも楽しんでくださいね！
（取材 LITERS 菅原茉莉）
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