【第３回盛岡産洋梨のタルト】～秋が旬のフルーツで製菓教室～開催レポート

完成！秋の薫り洋梨とアーモンドの焼き菓子タルト

10月20日に「もりおか食の輪クッキングセミナー」が行われました。
盛岡ガス×美食王国もりおかのコラボクッキング教室です。
6月〜10月は、新型コロナウイルス感染拡大のため中止となり、今回は2021年度の初開催となりました。

講師は、もりおか食の輪2021・秋号にて、レシピを監修いただいた晴澤雪枝先生です。

今回の主役の洋梨には、田屋果樹園の「ゼネラルレクラーク」という品種の洋梨を使用しました。
レクラークは、10月中旬〜旬をむかえる品種。

本日の主役、洋梨さま

参加のきっかけを聞いてみると、
・お菓子作りに興味があったから
・フルーツタルトが好きで、作ってみたかったから
・バターや卵の扱い方を習いたくて
などさまざま！

盛岡ガスの料理教室の参加は抽選ということもあり、
「製菓教室はなかなか倍率が高く当たらないんです。今回はラッキーでした」との声も。

受講生は10名。まずは席について、先生から全体の流れや工程の説明を受けます。

材料の粉類はビニールに入れてふるいます。

タルト生地をを大きな丸形に整えます。このとき、タルト型の底のパーツを使います。

タルトに敷くクリームダマンド（アーモンドクリーム）を作ります。

オーブンで焼いていると、
室内はアーモンドと洋梨のいい香りでいっぱいに！

完成品は、ケーキ箱に入れてお持ち帰りです。
レシピは　もりおか食の輪2021・秋号にも掲載しています。

アーモンドクリームと一緒に並べた洋梨を焼き上げた風味豊かなタルト。

洋梨の形を活かした並べ方で洋梨の食感も程よく仕上がります。

秋のティータイムに
洋梨のタルト
いかがですか？♡

開催レポートはインスタグラムにも掲載しています。　（美食王国もりおか公式インスタグラムの投稿にリンクします。）

https://www.instagram.com/p/CVPptnDr5n3/?utm_source=ig_web_copy_link

レシピはこちら♪　

ぜひご自宅で試してみてくださいね。

秋の薫り洋梨とアーモンドの焼き菓子タルト

材料（直径18㎝のタルト型1台分）

●タルト生地の材料

バター　45ｇ（使用10分前に室温に戻しておく）
粉糖　40ｇ
卵黄　1個分
バニラエッセンス　適量
薄力粉　90ｇ
アーモンドパウダー　20ｇ

●アーモンドクリーム

バター　35ｇ（使用10分前に室温に戻しておく）
砂糖　35ｇ
卵　35ｇ
アーモンドパウダー　35ｇ
ラム酒　小さじ1/2

●トッピング

洋梨　1.5個～2個
ピスタチオ　5粒
溶けない粉糖　適量
アーモンドスライス　5ｇ

●アプリコタージュ

あんずジャム　40g
水　30㏄

作り方

ボウルの中にバターを入れミキサーでクリーム状にし、粉糖を加え混ぜる。卵黄、バニラエッセンスを加え混ぜる。
ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで切り混ぜる。そぼろ状になってきたら、押えて、切って、混ぜるを繰り返し、粉気がなくなるまで混ぜる。
ラップに包みひとまとめにする。ラップを広げ、上からもう1枚ラップをのせ、タルト型の底より3㎝ほど大きな丸形に整える。冷蔵庫で冷やす（10分～）
アーモンドクリーム（クリームダマンド）を作る。ボウルにバターを柔らかくほぐし、砂糖を加えミキサーでクリーム状にする。卵をすこしずつ加え、空気を含ませないように低速で混ぜる。アーモンドパウダーを加え混ぜ、ラム酒を加えゴムベラで混ぜる。
休ませておいたタルト生地の上のラップを撮り、打ち粉（分量外：強力粉）をし、刷毛で余分な粉をはらう。
ラップごとひっくり返し、タルト型に敷き込む。ラップを取りフォーク等でピケをする。
アーモンドクリームを記事に流しいれ、ゴムベラで表面をならす。
カットした洋梨を並べ、水にくぐらせたアーモンドスライスを散らしオーブンで焼く。（電気：180℃25分～30分／ガス：170℃25分～30分）※市販のタルトを使用するときは、ふちに焼き色がつきすぎないようにアルミをふちにかけておく
鍋にあんずのジャムと水を入れてよく混ぜ、火にかける。塗りやすい状態まで煮詰める。焼きあがったタルトの上に熱々のジャムを塗り、ピスタチオを飾る。ふちに粉糖をふって完成。

＋α　田屋果樹園（https://www.ta8kajuen.com/）の洋梨の購入場所

●田屋果樹園　直売所　盛岡市手代森21－20　TEL 019-696-2742　

●南部マルシェぞっこん広場　盛岡市上厨川野子107

●Mファーム　岩手県盛岡市本宮荒屋１０１

●てんぐの里　盛岡市川目第６地割８５−２

●花山野　盛岡市手代森２４地割５７−１

美食王国もりおか