藤嶋 隆広料理長の
黒平豆と木の実の鶏松風焼
材料（５人前）
黒平豆35g
[A] 水 400cc／砂糖 10g／塩 0.5g／醤油 小さじ1/2
鶏ひき肉400g／むきぐるみ10g／松の実6g／白いりごま3g
[B] 日本酒 30cc／溶き卵 1 個
砂糖 12g／みそ 33g
作り方
① [A] を火にかけ、煮立ったら火から下ろし熱いうちに洗った黒平豆を加え一晩置いて豆を戻す。
② 一晩置いた①を火にかけアクを取り、弱火にして豆がやわらかくなるまで数時間煮る。
③ 鶏ひき肉に[B] を入れて、フードプロセッサーで合わせる。合わせた物を半量鍋にいれて半分くらい火を通し、
残りの半量を一緒に合わせる。
④ 味付けしておいた黒平豆の水分を取り、③と合わせバットに敷き、カットしたクルミ、松の実、白いりごまをちらし
180 度のオーブンで25 分ほど火を通す。
藤嶋 隆広料理長
2019 年5 月に盛岡駅ビルフェザン地下1 階にオープンした「磯乃」。
三陸で獲れた新鮮な魚介類を使った「海鮮丼」や名物メニュー「磯ラーメン」が人気です。
提供するお米は全て盛岡産。盛岡産紅木豚のしょうが焼きなど、三陸ともりおか食材を楽しめます。
三陸和酒 磯乃 -isono-
住所：盛岡市盛岡駅前通1-44 盛岡駅ビル フェザン B1F
019-681-1277
営業時間：11:00～21:30（ラストオーダー21:15）
定休日：なし ※フェザンに準ずる。
