美食王国もりおか

首都圏でもたべられる 岩手・もりおか食材が味わえるお店VOL.3
「お米とワインとシャルキュトリー」が味わえる東京・三軒茶屋にあるRIZO。

お米は南部鉄器のココット鍋で注文ごとに炊き上げ、手作り無添加シャルキュトリー（ハム、パテ、ソーセージなど）が味わえます。陸前高田産の牡蠣を使った『日本一の牡蠣ごはん』など、岩手の魚介・肉類・野菜類をお愉しみいただけます。「岩手は世界レベルの漁場と寒暖差が生み出す良質な農産物など、東京の料理人にとって憧れの産地のひとつ」と語る盛田シェフ。岩手の生産者と関われることを幸せに感じながら、今日も料理を提供しています。

短角和牛と盛岡野菜のポシェ
三陸のウニと卵黄のソース/ 浅沼醤油店のすりエゴマドレッシング

材料（4 人前）
< ウニと卵黄のソース>
[A]卵黄　1 個分／生ウニ　20g／塩　少量／エクストラバージンオイル　少量
< クールブイヨン>
[B]日本酒　1L／水　1L／ホールカルダモン　1g／ホールサンショ　1g

短角和牛肩ローススライス　適量／お好みの野菜　　適量／すりエゴマドレッシング　適量

①ウニと卵黄のソース[A]は、卵黄と生ウニを1:1 で合わせて裏ごしする。塩少量とエクストラバージンオリーブ油少量を混ぜて味を整える
②クールブイヨンの材料[B] を鍋に入れ沸かし、野菜をお好みの硬さに茹で取り出す。
③火を止めて、短角和牛を入れて、ピンク色になったら引き上げる。（真っ白になるまで火入れすると火の入れすぎです。）
④野菜と短角和牛を盛り付け、二種類のソースをかけ、好みで黒胡椒をふる

お米とワインとシャルキュトリー　三軒茶屋ビストロRizo
オーナーシェフ　盛田 智宏
仏／伊料理レストランを中心に研鑽を積み、5 年間の会員制フランス料理店料理長の経験を経て、2013 年4 月に『RIZO』をオープン。
恩師の言葉「料理人は生産者の表の顔」をモットーに、生産者との繋がりを大切にし、岩手の生産者との繋がりから生まれた食の祭典『Shoku-sai（ショクサイ）』 では中心メンバーとして活動中。岩手の食材を使ったソーセージなどの加工品製造の監修も行う。

三軒茶屋ビストロRizo ( リゾ)
東京都世田谷区三軒茶屋1-39-13 1F　
Tel.03-5779-9553　
定休日：月曜日