中村 昌シェフの
もりおかあじわい林檎ポーク 肩ロースと塩リンゴのスカッロピーネ
材料（５人前）
もりおかあじわい林檎ポーク肩ロース（スライス） 200g ／玉ねぎ 1/8個／原木椎茸 3枚／にんにく 1/2片
塩りんご 30g／イタリアンパセリ 1枝／バター 20g／白ワイン 50cc
レモン汁 1/2個分／薄力粉 少々／塩 少々
作り方
①塩りんごを作る。りんごをいちょう切りにして重量の8%の塩と5%のはちみつをもみこみ、3-4日置く（瓶に入れて保存可能）
②玉ねぎ、原木椎茸はスライスし、にんにくとイタリアンパセリはみじん切りにする
③豚肉の両面に軽く塩をふり、小麦粉を薄くつけ、フライパンに油を敷いて熱し焼く。焼き目が付いたらフライパンから取り出す
④フライパンにバター10gを入れて溶かし、原木椎茸とにんにく、玉ねぎを炒める
⑤肉を戻し、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。レモン汁、塩リンゴを入れて煮詰める
⑥皿に肉と原木椎茸を盛り、煮汁に残りのバターとパセリを入れて混ぜて上からかける。ブラックペッパーをふる
中村 昌シェフ
2019年4月に中ノ橋にオープンしたばかりの「filo」。蔵をリノベーションした温かみのある店内で、元ヌッフ・デュ・パプの料理長をしていた中村シェフが腕を振るいます。素材にこだわり、生産者に代わって食材の良さを伝えられたら、と食材の魅力を引き出す料理を提供しております。ディナーはコースが中心ですが、1Fにあるカウンター5席ではアラカルトでの料理も楽しめます。
filo(フィーロ)
住所：盛岡市中ノ橋通一丁目3-21
019-613-9005
営業時間：ランチ 12:00～13:30（水曜～日曜）
ディナー18:00～21：00
定休日：月曜
