もりおか短角牛とは
盛岡市では、盛岡で生まれ育った日本短角種を「もりおか短角牛」として盛岡ブランドに認定しています。
もりおか短角牛の肥育の特長は、なんといっても「自然交配」と「夏山冬里方式」。
毎年夏になると、市営の放牧地に数十頭の母牛と１匹の種牛が放牧され、自然交配が行われます。
山から下り、冬に牛舎で生まれた子牛はその年の夏に母牛とともに放牧され、母牛の母乳を飲み、徐々に生草を食べ始め、すくすくと育ちます。
母牛は子牛に授乳をしつつ、自然交配により、また新たな子を宿します。
黒毛和種と異なり、もりおか短角牛（日本短角種）は自然交配で誕生時期が集中するため、通年で牛肉を供給するため出荷時期の調整を行います。
黒毛和種は生後30か月齢程度で出荷されますが、もりおか短角牛は概ね24～30か月齢で出荷されます。
出荷月齢の違いから、時期により異なる味わいが楽しめるのももりおか短角牛ならではの特長です。
◇日本短角種とは・・・
日本国内で品種改良され、日本固有の品種として認定された「和牛」と呼ばれる「黒毛和種」「褐毛和種」「無角和種」「日本短角種」の１種類で、唯一東北地方から発生したものです。
北東北及び北海道を中心に飼養されていますが、全国の肉用牛頭数に占める日本短角種のシェアは0.5%以下で、その肉は非常に稀少な国産赤身肉です。
中でも、盛岡市をはじめとして岩手県内には4つの産地があり、国内全体の4割・日本一の生産量を誇っており、総じて「いわて短角牛」としてブランディングされています。
もりおか短角牛の味わいについて
牛肉には黒毛和種や日本短角種をはじめとした、さまざまな品種があり、赤身肉と霜降り肉、さらに部位によって味わいが異なります。
日本短角種は、脂肪分が少ない赤身肉でたんぱく質を多く含むため、黒毛和種と比較すると、ヘルシーで、かつ旨みのもととなるアミノ酸をたっぷり含んでいます。
また、味わいの違いには牛肉の「かたさ」が大きくかかわっていて、かたさや柔らかさは、脂肪の量で決まり、霜降り肉がやわらかいのは、脂肪がきめ細かく入っているからです。
しかし、脂肪そのものにはうまみ成分が含まれておらず、アミノ酸などの肉のうまみは、肉汁（ドリップ）の中に凝縮されています。肉を噛むことでその成分が出てくるので、噛めば噛むほど旨みを感じられるので、日本短角種は良く「肉本来の旨みを味わえる」と表現されます。
もりおか短角牛は、日本短角種の中でも比較的、脂肪含有量が高くやわらかめで、適度の歯ごたえで肉の旨みを感じられるのが魅力です。
もりおか短角牛（いわて短角牛）が味わえるお店
◇盛岡の美味いもんアンバサダー
盛岡ならではの特産食材を積極的に使い、オリジナルのメニューや商品を生み出す料理人やパティシエたち。
そんな創造者のいるお店が「盛岡の美味いもんアンバサダー」です。
詳しくはコチラ。
※仕入れの状況によっては、「もりおか短角牛」ではなく「いわて短角牛」を使用している場合があります。
〇ビアベースベアレン盛岡駅前（盛岡市盛岡駅前通8-11 盛岡駅前ビル地下1階）
盛岡の地ビール「ベアレン」と短角牛を楽しめる盛岡駅前に位置するビアベース。
提供メニュー：
●岩手県産短角牛パテドカンパーニュ
短角牛を使用したパテは、濃厚な旨みがビールをより一層引き立てます。
〇美醸旬彩 匠の（盛岡市大通1-11-4）
美しく醸し出された旬の彩を皆様にお届けする「美醸旬彩 匠の」
岩手県の県産食材を中心に、店主が選び抜いたこだわりの食材と調味料を使った極上のメニューを、
落ち着いた雰囲気の中でおいしいお酒と共にお楽しみいただけます。
提供メニュー：
●もりおか短角牛のタタキ
もりおか短角牛の内モモ肉を使用し特製薬膳ダレで他には無い味わいです。
●もりおか短角牛ステーキ
もりおか短角牛の肩ロースをシンプルなステーキで。特製薬膳ダレでも味わうことができます。
店舗ウェブサイト、店舗Instagram
〇ユートランド姫神（盛岡市下田字生出893-11）
当施設では、日帰り温泉・宿泊・日帰り宴会もご利用できます。
皆様のお越しをお待ちしております。
提供メニュー：
●もりおか短角牛バラ焼き定食
脂肪と赤身が美しい層になって入ったバラ肉のスライスを使用。
脂肪分も美味しい『もりおか短角牛』ならではの濃厚な風味が味わえます。
店舗ウェブサイト
〇Neuf du Pape（盛岡市大通1-7-15 ）
赤身肉の醍醐味を直感的に楽しめるランプ。
その良さを引き出せるように肉を捌き、厚みのある塊で調理。
最適の火入れで、噛むほどに肉汁があふれ出すステーキとして提供します。。
提供メニュー：もりおか短角牛ランプステーキ
店舗ウェブサイト
〇Restaurant PIONEER FARM（盛岡市本町通2-1-34）
お肉本来の旨味、香りを味わっていただきたく、シンプルに仕上げた「肉肉しい」ハンバーグです。
芳醇な香り、溢れ出る旨味を最大限に表現したハンバーグなので是非、塩、コショウで食べてみてください。
もりおか短角牛を最大限に表現する為にも特に火入れには最新の注意を払い焼き上げております。
提供メニュー：①もりおか短角牛100％ハンバーグ、②もりおか短角牛のステーキ、④もりおか短角牛炙りカルパッチョ、⑤もりおか短角牛挽肉カレー
ギフト用：⑥焼き上げ冷凍ハンバーグ、⑦もりおか短角牛挽肉カレー
店舗ウェブサイト
〇源喜屋 クロステラス盛岡店（盛岡市大通3-4-1 クロステラス盛岡2F）
盛岡ならではの特産食材「もりおか短角牛」と「紅木豚」を、絶妙な割合でブレンドしたハンバーグです。
肉のうま味と柔らかさが感じられ、肉汁もとてもジューシー。
醤油ベースのオニオンソースでさっぱりと召し上がることができます。
提供メニュー：もりおか短角牛ハンバーグ
店舗ウェブサイト
〇ゴウちゃんのコロッケ屋（盛岡市黒石野1-8-8）
自社農場で栽培・収穫したジャガイモと、もりおか短角牛を使用した本格コロッケ。
身が特徴のもりおか短角牛は、噛めば噛むほど旨味が増していきます。
だからこそ、あまり細かくせずに、ゴロゴロとした食感を残し、噛みごたえのあるコロッケに仕上げています。
提供メニュー：①もりおか短角牛コロッケ、②もりおか短角牛コロッケパン
店舗ウェブサイト
〇菜園マイクロブルワリー with Kitchen（盛岡市菜園1-5-10 グリムハウス1階）
店内で醸造されるクラフトビールと相性抜群の短角牛ステーキ。
赤身の柔らかいもりおか短角牛のランプ肉を粗塩と黒胡椒で味付けし、じっくり焼き上げました。旬の野菜と共にご賞味ください
提供メニュー：もりおか短角牛ステーキ
店舗ウェブサイト
〇もりおか炭火居酒屋 原価市場（盛岡市大通2-7-19 2F）
短角牛のバラ肉の中でも特に良い部分を使用した一品。
軽く炙ったあと、当店自家製の特製ダレをかけてご提供させていただきます。
肉の旨味と自家製ダレのパンチが絶妙にマッチした極上の握りです。
提供メニュー：もりおか短角牛の炙り握り
〇酒屋 Juikuku（盛岡市中央通1-7-4 1F）
もりおか短角牛の骨とスネ肉、香味野菜から取ったスープと、オイルの香りを移したウォッカとの一体感を味わってください。
もりおか短角牛のネック肉100％の粗挽きハンバーグを、骨とスネ肉、香味野菜をじっくり煮込んだ自家製ブラウンソースで煮込んだ逸品です。
バーならではのユニークな逸品です。
提供メニュー：①もりおか短角牛のブルショット（スープカクテル）、②もりおか短角牛のブラウンシチュー・パイ包み焼き
店舗ウェブサイト
〇地産地消レストラン Lachs（盛岡市芋田字上武道135-10）
地元産の食材にこだわる老舗洋食店。
肉汁が溢れる、もりおか短角牛のハンバーグは、リピート率の高い人気メニューです。
もりおか短角牛の旨味が凝縮されたメンチカツ。外はサクサク、中はジューシーな、地元で愛される定番です。
提供メニュー：①もりおか短角牛のハンバーグ、②もりおか短角牛のメンチカツ
〇敲太楼山荘（盛岡市上ノ橋町1-2 2F）
中津川を眺める贅沢なロケーションにあるレストラン。
もりおか短角牛をメインに使用し、盛岡産の野菜をトッピングに使用した本格ハッシュドビーフ。
提供メニュー：上の橋ハッシュドビーフ
店舗ウェブサイト
◇その他 短角牛の情報
いわて牛について（いわて牛普及推進協議会）
