もりおか短角牛とは
盛岡市では、盛岡で生まれ育った日本短角種を「もりおか短角牛」として盛岡ブランドに認定しています。
もりおか短角牛の肥育の特長は、なんといっても「自然交配」と「夏山冬里方式」。
毎年夏になると、市営の放牧地に数十頭の母牛と１匹の種牛が放牧され、自然交配が行われます。
山から下り、冬に牛舎で生まれた子牛はその年の夏に母牛とともに放牧され、母牛の母乳を飲み、徐々に生草を食べ始め、すくすくと育ちます。
母牛は子牛に授乳をしつつ、自然交配により、また新たな子を宿します。
黒毛和種と異なり、もりおか短角牛（日本短角種）は自然交配で誕生時期が集中するため、通年で牛肉を供給するため出荷時期の調整を行います。
黒毛和種は生後30か月齢程度で出荷されますが、もりおか短角牛は概ね24～30か月齢で出荷されます。
出荷月齢の違いから、時期により異なる味わいが楽しめるのももりおか短角牛ならではの特長です。
◇日本短角種とは・・・
日本国内で品種改良され、日本固有の品種として認定された「和牛」と呼ばれる「黒毛和種」「褐毛和種」「無角和種」「日本短角種」の１種類で、唯一東北地方から発生したものです。
北東北及び北海道を中心に飼養されていますが、全国の肉用牛頭数に占める日本短角種のシェアは0.5%以下で、その肉は非常に稀少な国産赤身肉です。
中でも、盛岡市をはじめとして岩手県内には4つの産地があり、国内全体の4割・日本一の生産量を誇っており、総じて「いわて短角牛」としてブランディングされています。
もりおか短角牛の味わいについて
牛肉には黒毛和種や日本短角種をはじめとした、さまざまな品種があり、赤身肉と霜降り肉、さらに部位によって味わいが異なります。
日本短角種は、脂肪分が少ない赤身肉でたんぱく質を多く含むため、黒毛和種と比較すると、ヘルシーで、かつ旨みのもととなるアミノ酸をたっぷり含んでいます。
また、味わいの違いには牛肉の「かたさ」が大きくかかわっていて、かたさや柔らかさは、脂肪の量で決まり、霜降り肉がやわらかいのは、脂肪がきめ細かく入っているからです。
しかし、脂肪そのものにはうまみ成分が含まれておらず、アミノ酸などの肉のうまみは、肉汁（ドリップ）の中に凝縮されています。肉を噛むことでその成分が出てくるので、噛めば噛むほど旨みを感じられるので、日本短角種は良く「肉本来の旨みを味わえる」と表現されます。
もりおか短角牛は、日本短角種の中でも比較的、脂肪含有量が高くやわらかめで、適度の歯ごたえで肉の旨みを感じられるのが魅力です。
もりおか短角牛（いわて短角牛）が味わえるお店
◇盛岡の美味いもんアンバサダー
盛岡ならではの特産食材を積極的に使い、オリジナルのメニューや商品を生み出す料理人やパティシエたち。
そんな創造者のいるお店が「盛岡の美味いもんアンバサダー」です。
詳しくはコチラ。
※仕入れの状況によっては、「もりおか短角牛」ではなく「いわて短角牛」を使用している場合があります。
〇Neuf du Pape（盛岡市大通1-7-15 ）
シェフの熟練の技が光る、上質な赤身肉を堪能できるレストラン。
最適の火入れで、噛むほどに肉汁があふれ出す厚みのあるステーキを提供します。
ワインとのペアリングも格別です。
提供メニュー：もりおか短角牛ランプステーキ
店舗ウェブサイト
〇Restaurant PIONEER FARM（盛岡市本町通2-1-34）
地元産の食材にこだわる老舗洋食レストラン。
短角牛を100％使用した肉汁たっぷりのハンバーグは、長年愛される看板メニューです。
盛岡の美味しい洋食をぜひどうぞ。
提供メニュー：①もりおか短角牛ランプステーキ、②もりおか短角牛100％ハンバーグ、③もりおか短角牛のステーキ、④もりおか短角牛炙りカルパッチョ、⑤もりおか短角牛挽肉カレー
ギフト用：⑥焼き上げ冷凍ハンバーグ、⑦もりおか短角牛挽肉カレー
店舗ウェブサイト
〇源喜屋 クロステラス盛岡店（盛岡市大通3-4-1 クロステラス盛岡2F）
厳選された短角牛の赤身肉の旨みが詰まったハンバーグ。
ショッピングモール内で気軽に楽しめ、短角牛の魅力を手軽に味わえます。
提供メニュー：もりおか短角牛ハンバーグ
店舗ウェブサイト
〇ゴウちゃんのコロッケ屋（盛岡市大通2-3-8）
手軽に楽しめるテイクアウトグルメとして地元で大人気。
短角牛を使ったコロッケは、肉の旨味がぎゅっと詰まっていて、食べ歩きにもぴったりです。
提供メニュー：①もりおか短角牛コロッケ、②もりおか短角牛コロッケパン
店舗Instagram
〇菜園マイクロブルワリー with Kitchen（盛岡市菜園1-5-14）
店内で醸造されるクラフトビールと相性抜群の短角牛ステーキ。
地ビールとともに、岩手の食材を活かした料理を楽しめるダイニングです。
提供メニュー：もりおか短角牛ステーキ
店舗ウェブサイト
〇ビアベースベアレン盛岡駅前（盛岡市盛岡駅前通15-18）
盛岡の地ビール「ベアレン」と短角牛を楽しめる盛岡駅前に位置するビアベース。
もりおか短角牛を使用したパテは、濃厚な旨みがビールをより一層引き立てます。
提供メニュー：もりおか短角牛パテドカンパーニュ
店舗ウェブサイト
〇もりおか炭火居酒屋 原価市場（盛岡市大通1-9-19）
店内で醸造されるクラフトビールと相性抜群の短角牛ステーキ。
地ビールとともに、岩手の食材を活かした料理を楽しめるダイニングです。
提供メニュー：もりおか短角牛の炙り握り
店舗ウェブサイト
〇ユートランド姫神郷土食コーナー（盛岡市玉山馬場2-1）
もりおか短角牛の旨みが溶け込んだスープが自慢のラーメンや、
短角牛のバラ肉を特製タレで焼き上げたボリューム満点の定食。
温泉施設内で、旅の疲れを癒しながら地元の味を楽しめます。
提供メニュー：①もりおか短角牛ラーメン、②もりおか短角牛みそラーメン、③もりおか短角牛バラ焼き定食
店舗ウェブサイト
〇酒屋 Juikuku（盛岡市中央通1-7-4 1F）
牛骨から取ったブイヨンを使用したスープカクテルと、
もりおか短角牛のすね肉を長時間煮込んだシチューをパイで包んだ贅沢な一品。
バーならではのユニークな逸品です。
提供メニュー：①もりおか短角牛のブルショット（スープカクテル）、②もりおか短角牛のブラウンシチュー・パイ包み焼き
店舗ウェブサイト
〇地産地消レストラン Lachs（盛岡市芋田字上武道135-10）
地元産の食材にこだわる老舗洋食店。
肉汁が溢れる、もりおか短角牛のハンバーグは、リピート率の高い人気メニューです。
もりおか短角牛の旨味が凝縮されたメンチカツ。外はサクサク、中はジューシーな、地元で愛される定番です。
提供メニュー：①もりおか短角牛のハンバーグ、②もりおか短角牛のメンチカツ
店舗ウェブサイト
〇美醸旬彩 匠の（盛岡市大通2-3-8）
旬の食材と岩手の地酒にこだわる、和の創作料理店。
もりおか短角牛のステーキを陶板焼きで提供し、食材の旨味を引き出します。
提供メニュー：もりおか短角牛ステーキ
店舗ウェブサイト
〇敲太楼山荘（盛岡市上ノ橋町1-2 2F）
中津川を眺める贅沢なロケーションにあるレストラン。
もりおか短角牛をじっくりと煮込んだハッシュドビーフは、濃厚な旨みが魅力の看板メニューです。
提供メニュー：上の橋ハッシュドビーフ
店舗ウェブサイト
◇その他 短角牛の情報
いわて牛について（いわて牛普及推進協議会）
