美食王国もりおか

＼盛岡産野菜×スイーツ🍮／素材由来のベジプリン
–
MCL菜園調理師専門学校
@mcl_food
–
MCL菜園調理師専門学校発案✨オリジナルスイーツレシピ🍮

玉山地域で採れる糖度17度のとうもろこし🌽「ピュアホワイト」と、
盛岡産のトマト🍅をジュレにした、特製ベジプリンをご紹介📣

地元の旬野菜を使って、素材のよさをストレートに表現したスイーツを届けたい💭
そんな思いからベジプリンは考案されました。

＼📝ベジプリンの詳しいレシピはこちら／
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
📍とうもろこしプリンの材料
・とうもろこし🌽…1本
・牛乳…200ml
・A…｛卵…Lサイズ2個、グラニュー糖…10g｝
・生クリーム…50g
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

❶ 包丁でとうもろこしの実を削ぎ落とす。残った芯と実を一緒に、
200mlの牛乳でふつふつするまで5分間煮る。

❷ボールにAを入れて、白身が切れるまでよく混ぜる。❶を数回に分けながら加える。

❸ ❷に生クリームを加えたら、ミキサーで粒がなくなるまでこす。

❹冷めないうちに深めの耐熱容器へ80gずつ注ぎ、バットに並べる。

❺バットの7割ぐらいが覆われるように熱湯を注いだら、130℃のオーブンで30分焼く。

❻オーブンから出したら、別のバットにうつし水で冷まして完成！

‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
📍トマトジュレの材料
・トマト🍅…75g
・水…50g
・グラニュー糖…20g
・B…｛粉ゼラチン…2g、水…12g｝
・オリーブオイル…プリン1個に対して1gずつ
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

❶トマトを湯むきし、横半分に切って種をすべて取り除いて、実をミキサーで混ぜる。
※ここで種をしっかり取らないと、水分が残ってゼラチンに影響するので注意⚠️

❷鍋で水を沸かし、火を止めた状態で、グラニュー糖とBを入れて溶かす。

❸ ❷に❶のトマトピューレを入れて、氷で冷やしながら
とろみが出るまでかき混ぜながら冷やす。※アクがでてきたら掬って

❹冷えたプリンの上に❸を20gずつ流して、冷蔵庫で冷やす。

❺仕上げにオリーブオイルを垂らしたら、完成！
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

なめらかな口触りのプリンは、とうもろこしの甘みと旨みがふわっと香る✨
ほどよい酸味でさっぱりとした味わいのトマトピューレとの相性抜群でした☺️

MCL菜園調理師専門学校では、月3日間限定で学生レストランを開催🙌
詳細は公式InstagramかHPにて、要チェックです✅

【店舗情報】MCL菜園調理師専門学校
【住所】岩手県盛岡市菜園2丁目4−19
【電話番号】019-623-6172
【ホームページ】https://mclfood.ac.jp/